Tarte à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Les premières rhubarbes commencent à arriver dans les marchés de Montréal. Je les guettais depuis quelques jours déjà, avec en tête, cette tarte à préparer : un peu de rhubarbe et de crème pâtissière, aussi simple que ça. J'aime préparer la rhubarbe dans un plat rectangulaire, ça permet de garder la forme du fruit si particulière et de jouer avec lignes.  

Après cette tarte, il me reste quelques branches de rhubarbe, que je préparerai comme ici en compote, avec quelques fraises, le couple parfait.  

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TARTE À LA RHUBARBE
ET À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

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6-8 personnes

Ingrédients

1 abaisse de pâte à tarte
5 tiges de rhubarbe

Crème pâtissière : 
3 jaunes d'oeuf
50 g (1/4 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de lait 
60 g (1/4 tasse) de farine 
1 c. à café d'essence de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 ° C (400 ° F). 
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte, la déposer dans le moule à tarte et réserver.
3. Préparer la crème pâtissière : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine progressivement en mélangeant. Verser la moitié du lait en mélangeant et réserver. Verser le restant du lait dans une casserole avec l'essence de vanille et chauffer sur feu moyen. Lorsque le lait devient fumant, verser la crème en mélangeant et cuire en fouettant régulièrement pendant 4 minutes ou jusqu'à épaississement de la crème. Verser sur le fond de tarte et réserver. 
4. Laver et couper les tiges de rhubarbe en fonction de la taille du moule (en tiges pour un moule rectangulaire ou en cubes pour un moule rond). Répartir la rhubarbe sur la crème pâtissière et cuire au four à 200 ° C (400 ° F) pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. 
5. Laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur avant de servir.