Comment faire un beau plateau de fromages ?

Le fromage .... sûrement ma partie préférée du repas, après le dessert. Assembler un plateau de fromages est tout un art. Chacun a ses propres goûts en terme de fromage : pâte persillée, fromage crémeux, pâte dure, association de sucré-salé ... 

Comment préparer un plateau de fromage varié, coloré et agréable à regarder ? Que ce soit pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir, voici quelques conseils pour combiner les saveurs et les couleurs quand vient l'heure du fromage. 

Quels fromages choisir ? 

L'important est de diversifier les catégories de fromages. L'idéal est d'avoir 3 à 4 types de fromages différents (ou plus selon le nombre d'invités) en variant la texture des fromages : pâte molle, pâte dure ou fromage frais, ainsi que dans les couleurs en choisissant des fromages à croûte ou pâte colorées : fromages persillés (bleus, roqueforts, etc.) ou à croûte colorée (mimolette, tomme noir des pyrénées, fromage au porto, etc.). Il est aussi important de varier les laits pour qu'il y en ait pour tous les goûts : laits de vache, de brebis et de chèvre. 

Comment accompagner les fromages ? 

Les fromages s'accompagnent facilement de plusieurs saveurs. Décorez vos plateaux de fromages des ingrédients suivants pour que chacun puisse composer sa tartine selon ses goûts: 

Le croustillant : graines, noix, croûtons de pain, tartines.

Le sucré : miel, sirop d'érable, canneberges, raisins séchés ou fruits.

Les herbes, épices et fleurs : fines herbes, piment d'Espelette, graines de pavot, fleurs séchées (lavande comestibles, etc.) , olives.

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Le support

Le support du plateau de fromage a toute son importance, c'est lui qui va donner le ton du plateau de fromage. Pour cela, on peu aller du plus classique : plateau de bois, rond en marbre, plaque en ardoise ... aux plus originaux : sur un présentoir à gâteau et pour les inconditionnels du fromage, on peut même aller jusqu'à une table ou un bar à fromages, en axant sur les accompagnements : fruits, pains et petits à-côtés et sur la décoration : nappe, couteaux et présentoirs à gâteaux.  

Le pain

Et enfin, pas de fromage sans pain ! Pour le pain aussi on peut varier les plaisirs à l'infini : de la traditionnelle baguette aux pains aux grains, épicés ou fruités, il y en a pour tous les goûts. Mon favoris est le pain aux figues, vous retrouvez ma recette facile à faire à la maison en cliquant ici: pain aux figues.


Pour vous inspirer, retrouvez un peu plus bas mes suggestions de plateaux de fromages Français et Québécois. 

LE PLATEAU DE FROMAGES FRANÇAIS :

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Fromages :

Roquefort
Brebiou
Nuage de Bourgogne
Camembert 
Emmental
Sainte-Maure de Touraine

Accompagnements :

Miel
Olives
Lavande commestible
Fines herbes
Pain aux figues


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LE PLATEAU DE FROMAGES QUÉBÉCOIS :

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Fromages : 

Oka
Le Ciel de Charlevoix (pâte persillée)
Cheddar au porto
Fromages de chèvre : tous ceux de la fromagerie Ruban Bleu (les meilleurs du Québec !): Monsieur Émile, la pyramide, l'écu, etc. 


Accompagnements :

Bleuets et canneberges séchées
Graines de citrouille
Sirop d'érable et miel
Pain aux dattes