Bûche roulée à la crème de marrons, au chocolat et aux châtaignes caramélisées

La bûche roulée est un dessert classique de Noël mais pourtant si bon ... Si l'étape de l'enroulage de la génoise vous rebute, l'accessoire magique pour réussir cette étape sans que la génoise se fissure, c'est un torchon humide, à utiliser dès la sortie du four. 
Avec cette recette, la génoise se prépare très facilement et la bûche roulée n'aura plus de secrets pour vous.  J'y ai ajouté les saveurs des fêtes pour encore plus de plaisir : de la crème de marrons, du chocolat et des châtaignes caramélisées, pour terminer en beauté. 

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BÛCHE ROULÉE À LA CRÈME DE MARRONS,
AU CHOCOLAT ET AUX CHÂTAÎGNES

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6-8 personnes

Ingrédients

Génoise :
4 œufs 

100 g de farine tout usage
100 g (1/2 tasse) de sucre

Garniture à la crème de marrons : 
60 g (1/4 tasse) de beurre non salé ramolli
200 g de crème de marrons

Glaçage au chocolat : 
2 c. à soupe d'eau 
80 g de chocolat noir 
60 g (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en petits dés

Décoration de châtaignes : 
3 châtaignes entières, cuites et écalées
7 châtaignes coupées en fins morceaux
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'eau

Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé et réserver. 
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs. 
3. Dans un grand bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf avec un fouet, jusqu’à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Ajouter la farine progressivement en mélangeant avec le fouet. Terminer de mélanger avec une cuillère en bois si le mélange devient trop épais. Réserver. 
4. À l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs en neige, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. 
5. À l'aide d'une maryse, mélanger une petite quantité de blancs en neige avec la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus liquide. Verser le restants des blancs en neige et mélanger délicatement avec la maryse, sans casser les blancs, en formant des huit avec la maryse. 
6. Verser sur la plaque à biscuits en formant un rectangle de 25 cm x 30 cm. 
7. Enfourner et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée.
8. Avant de sortir la génoise du four, mouiller un torchon propre, l’essorer et le déposer sur le plan de travail. Déposer immédiatement la génoise cuite sur le torchon en la retournant, retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé et enrouler la génoise dans le torchon. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de préparer la garniture.

Préparation de la garniture et du glaçage

1. Lorsque la génoise est complètement refroidit, retirer délicatement le torchon et réserver la génoise. 
2. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et étaler sur la génoise. 
3. Enrouler la génoise pour former une bûche et réserver. 
4. Dans une casserole sur feu doux, mélanger tous les ingrédients du glaçage, sauf le beurre, jusqu'à ce que ce soit lisse. 
5. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. À l'aide d'une maryse, étaler le glaçage sur la bûche (former des rayures avec une fourchette si désiré) et réserver.   

Préparation de la décoration de châtaignes caramélisées

1. Dans un petit bol, mélanger les 7 châtaignes coupées en fins morceaux, l'eau et le sucre. Réserver. 
2. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif et verser le mélange de châtaignes. Laisser caraméliser pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 
3. Verser sur la bûche et décorer des 3 châtaignes entières. 
4. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.