Chaudrée de fruits de mer
Si le mois de mai est l'arrivée du printemps et des
fruits et légumes sur les étalages, le mois de mai, c'est
aussi la saison du homard et des fruits de mer. Et moi, chaque année, ça
me donne envie de chaudrée. Une bonne chaudrée de fruits de mer frais,
dans une soupe crémeuse avec ce qu'il faut d'aneth, c'est un peu le
paradis en attendant l'été.
Voici ma recette un peu plus bas, comme toujours, vous pouvez l'adapter à vos préférences, en modifiant les proportions de fruits de mer, selon vos goûts, ou même ajouter de la chair de crabe ou de homard en fin de cuisson.
Voici ma recette un peu plus bas, comme toujours, vous pouvez l'adapter à vos préférences, en modifiant les proportions de fruits de mer, selon vos goûts, ou même ajouter de la chair de crabe ou de homard en fin de cuisson.
.
CHAUDRÉE DE FRUITS DE MER
_______
4 personnes
Ingrédients
Une vingtaine de palourdes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse carotte, coupée en fins morceaux
1 petite branche de céleri, coupée en fins morceaux
1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon, coupé en fins morceaux
30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 c. à soupe de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) d'eau
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
250 g (2 tasses) de pommes de terres épluchées et coupées en morceaux
Une vingtaine de crevettes cuites, décortiquées
Une dizaine de pétoncles coupées en 4
4 petites branches d'aneth
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse carotte, coupée en fins morceaux
1 petite branche de céleri, coupée en fins morceaux
1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon, coupé en fins morceaux
30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 c. à soupe de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) d'eau
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
250 g (2 tasses) de pommes de terres épluchées et coupées en morceaux
Une vingtaine de crevettes cuites, décortiquées
Une dizaine de pétoncles coupées en 4
4 petites branches d'aneth
Préparation
- Rincer les palourdes dans plusieurs eaux de rinçage et réserver.
- Réchauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et cuire la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver hors du feu.
- Dans un fait-tout, faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter la farine en mélangeant jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter progressivement le lait et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter l'eau, le jus de palourde et les pommes de terre et porter à ébullition. Recouvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
- Entre-temps, cuire les palourdes: Verser 125 ml (1/2 tasse) d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Mettre les palourdes, recouvrir et cuire 3-4 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que toutes les palourdes ce soient ouvertes. Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas et réserver.
- Verser les crevettes et les pétoncles dans le fait-tout et cuire 5 minutes à feu moyen.
- Verser dans des bols à soupe ou assiettes creuses et répartir les palourdes dans les assiettes. Couper l'aneth finement avant de servir et saupoudrer sur les chaudrées.