Gâteau des anges


Le gâteau des anges est un gâteau traditionnel nord-américain. Par sa texture aérienne et légère, et comme son nom l'indique, il donne l'impression de croquer dans un nuage. Il est fait à base de blancs d'œufs qui sont son secret pour lui donner cette texture angélique. Ce gâteau se rapproche du gâteau de Savoie, et est le gâteau idéal pour être accompagné d'un glaçage ou d'une crème anglaise.

L'autre particularité dans la réalisation de ce gâteau est son moule, qui est à cheminée, et doit lui permettre d'être retourné après la cuisson lors du refroidissement pour lui assurer sa belle forme. Pour vous donner une idée, vous trouverez une photo du moule à gâteau des anges un peu plus bas. 


Moule à gâteau des anges (25 cm de diamètre)
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GÂTEAU DES ANGES
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10-12 personnes 

 Moule conseillé : moule à gâteau des anges de 25 cm (10') de diamètre (voir photo ci-dessus). Le moule peut-être remplacé par un moule haut à cheminée (kouglof, bundt) qui peut être retourné sur un verre ou un socle le temps du refroidissement après la cuisson.

Ingrédients 

150 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
150 g (3/4 tasse) de sucre 
1 bonne pincée de sel
12 blancs d’œufs
1 c. à café de crème de tartre*
1 c. à soupe d'essence de vanille pure

Préparation
  1. Positionner la grille du four en position basse aux 3/4 du four et le préchauffer à 160 °C (325 °F). 
  2. Dans un premier bol, mélanger la farine, la moitié du sucre (75 g et réserver le restant pour l'étape 3) et le sel et réserver. 
  3. Dans un second bol, verser les blancs d’œufs, la crème de tartre et l'essence de vanille. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Verser le restant du sucre (75 g) et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. 
  4. Verser progressivement le mélange du premier bol sur les œufs en neige, en mélangeant avec une maryse en formant des huit avec la pâte. 
  5. Lorsque la pâte est homogène, verser dans le moule et cuire 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme lorsqu'on le touche avec le dos d'une cuillère. 
  6. Retourner le moule et laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler. 
Note : accompagner de crème anglaise, glaçage au choix, sirop d'érable ou confiture si désiré. 
* La crème de tartre peut être remplacée par quelques gouttes de citron ou de vinaigre blanc


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