Mon guide pour cuisiner avec les fruits en hiver
Savez-vous que l'hiver est le meilleur moment pour cuisiner les fruits ?
S'ils se font rares sur les étalages ou sont fades au goût pendant cette période, c'est le moment d'utiliser des fruits congelés ou en conserve et de les cuisiner! Mariez-les à vos plats salés et sucrés de tous les jours et vous mangerez des fruits sans même vous en rendre compte.
Comment cuisiner les fruits en conserves ou congelés ?
Les
fruits en conserves ou congelés rendent plus d'eau alors il faudra en
tenir compte pendant la préparation. Il faudra prendre soin de bien les égoutter et éventuellement de les assécher avec du papier absorbant.
Les fruits peuvent être ajoutés aux gâteaux, biscuits, mais aussi aux préparations salées, comme dans des soupes, pizzas, quiches, plats de viande, poissons, riz parfumé, etc.
Les fruits rouges qui vont se défaire facilement seront parfaits pour des sauces de viandes, comme par exemple une viande rouge et sauce aux framboises ou dans les desserts de préparation liquide comme dans les compotes, panna cotta ou crèmes. Les fruits comme l'ananas, la poire ou la pêche garderont un peu de leur fermeté et pourront être utilisés dans des préparations plus « sèches », comme un gâteau renversé à l'ananas, ou dans les recettes où les fruits sont cuisinés entiers comme des poires pochées, des pêches rôties, etc.
Les fruits peuvent être ajoutés aux gâteaux, biscuits, mais aussi aux préparations salées, comme dans des soupes, pizzas, quiches, plats de viande, poissons, riz parfumé, etc.
Les fruits rouges qui vont se défaire facilement seront parfaits pour des sauces de viandes, comme par exemple une viande rouge et sauce aux framboises ou dans les desserts de préparation liquide comme dans les compotes, panna cotta ou crèmes. Les fruits comme l'ananas, la poire ou la pêche garderont un peu de leur fermeté et pourront être utilisés dans des préparations plus « sèches », comme un gâteau renversé à l'ananas, ou dans les recettes où les fruits sont cuisinés entiers comme des poires pochées, des pêches rôties, etc.
Voici
quelques associations qui fonctionnent : poires et roquefort (en soupe
ou en pizza), fruits rouges et viande rouge, ananas et curry, pommes et
betteraves, quinoa et abricot, mangue et poulet, porc et pruneaux, veau
et agrumes ... la liste peut être longue, il y a de quoi laisser
aller votre créativité.
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| À gauche : Bouillon de poulet à l'ananas et au curry. À droite : Velouté de pommes de terre aux poires au roquefort |
Quels fruits en conserves ou congelés retrouve t-on dans le commerce ?
Voici une liste des fruits que l'on retrouve facilement toute l'année en conserves ou congelés dans le commerce :
Fruits en conserves : pêches, ananas, litchis, poires, châtaignes, abricots, cerises, noix de coco (lait)
Fruits congelés : argousier, bleuets (myrtilles), fraises, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, canneberge
Fruits sous vide : dattes, pruneaux, abricots secs, raisins secs ... |
| À gauche : Quiche aux oignons aux canneberges. À droite : Brioches aux cerises - Recettes de Tutti frutti |