Pavlova Belle-Hélène
Une couche de meringue au cacao, un peu de crème fouettée, des poires pochées ultra tendres et une sauce au chocolat dégoulinante ... La pavlova Belle-Hélène c'est un peu le paradis.
J'aime cette base de meringue croquante et crémeuse à l'intérieur qui donne une texture originale pour un gâteau, et qui change de la classique génoise. Mon plaisir lorsque je découpe la pavlova, c'est d'entendre la meringue se craqueler sous le couteau, et de voir apparaitre le crémeux en dessous ...
Voici une recette très simple pour épater vos invités avec un gâteau aérien au goût de meringue chocolatée.
.
PAVLOVA BELLE-HÉLÈNE
---
8-10 personnes
Ingrédients :
POUR LA PAVLOVA
2 c. à café de fécule de maïs
3 c. à soupe de cacao en poudre
5 blancs d’œufs
1 pincée de sel
150 g (3/4 tasse) de sucre
POUR LA PAVLOVA
2 c. à café de fécule de maïs
3 c. à soupe de cacao en poudre
5 blancs d’œufs
1 pincée de sel
150 g (3/4 tasse) de sucre
1 c. à café de vinaigre blanc ou balsamique
POUR LA CRÈME FOUETTÉE
250 ml (1 tasse) de crème liquide à fouetter 35 %, très froide
4 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de cacao en poudre
POUR LES POIRES POCHÉES
2 poires entières, épluchées
POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT
100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir
80 ml (1/3 tasse) de crème liquide 35 %
Préparation :
POUR LA CRÈME FOUETTÉE
250 ml (1 tasse) de crème liquide à fouetter 35 %, très froide
4 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de cacao en poudre
POUR LES POIRES POCHÉES
2 poires entières, épluchées
POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT
100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir
80 ml (1/3 tasse) de crème liquide 35 %
Préparation :
PRÉPARATION DE LA PAVLOVA :
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé et réserver.
- Dans un petit bol, verser la fécule de maïs et le cacao, et mélanger avec une fourchette. Réserver.
- Dans un grand bol, mettre les blancs d’œufs et le sel, et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer progressivement le sucre en continuant de battre, jusqu'à ce que les blancs soient brillants et tiennent dans le bol lorsqu'on le retourne. Ajouter le mélange de fécule et de cacao en continuant de fouetter. Verser le vinaigre et finir de battre pour que ce soit homogène.
- Verser au centre de la plaque et étaler légèrement avec une spatule en silicone pour former un cercle de 15 cm (6 po) de diamètre.
- Enfourner 1h15, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien craquante et l'intérieur encore moelleux.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, mettre délicatement dans un plat de service et réserver.
- Mettre les poires entières dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsque l'on insère la lame d'un couteau à l'intérieur.
- Égoutter et laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
- Mettre tous les ingrédients de la sauce au chocolat dans une casserole et chauffer à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et réserver hors du feu.
- Verser tous les ingrédients de la crème fouettée dans un bol et battre avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes.
- Répartir sur la pavlova et déposer les poires sur la crème fouettée. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir, verser la sauce au chocolat sur les poires en laissant dégouliner sur les côtés (réchauffer la sauce quelques instants à la casserole si nécessaire).