Crèmes choco-lavande
Voici une recette de crème aux saveurs printanières.
J'adore les odeurs de lavande et dans les préparations de desserts, elle se marie particulièrement bien avec le chocolat (c'est une merveille dans les chocolats-chauds!). Cette recette de crème est à base de lait, crème épaisse, cacao et lavande. Pour encore plus de saveur lavande, on peut ajouter au dessus la sauce au mélange érable et lavande.
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6 personnes
500 ml de lait
250 ml de crème épaisse 35 %
2 g. d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
3 c. à soupe de cacao en poudre
3 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de lavande comestible
Optionnel : 100 ml de sirop d'érable et 2 c. à soupe de lavande comestible
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Infuser la lavande 10 minutes hors du feu et filtrer. Remettre le mélange lait-crème dans la casserole, ajouter le cacao et la cassonade et bien mélanger. Faire chauffer et verser l'agar-agar. Lorsque la température atteint 95°C, laisser cuire 2 minutes.
Verser la crème dans des ramequins et laisser durcir 3 heures au réfrigérateur.
Optionnel : préparer la sauce érable et lavande. Verser 100 ml de sirop d'érable dans un bol et mélanger avec 2 c. à soupe de lavande comestible. Verser sur les crèmes avant de servir.