Soupe rose, betteraves et fromage de chèvre

Voici une recette de soupe colorée, à base de betteraves rouges. J'ai ajouté dedans du fromage de chèvre et les deux goûts très différents de ces ingrédients se marient très bien ensemble. Le goût prononcé du fromage de chèvre s'accorde parfaitement avec la douceur de la betterave. On peut utiliser le chèvre sous différentes formes, avec ce que l'on a à disposition : feta, faisselle, lait de chèvre ou même du fromage en morceaux. 

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Soupe betteraves et chèvre
6 personnes
800 g. de betteraves rouges
200 g. de fromage de chèvre (feta, faisselle ou autre)
1 litre d'eau
Ciboulette

Cuire les betteraves pendant 45 minutes dans de l'eau bouillante. 

Éplucher et couper les betteraves en dés et verser dans une grande casserole avec l'eau et le fromage de chèvre. Hacher la ciboulette et ajouter dans la casserole. 

Cuire 15 minutes à feu moyen et mixer. Saler et poivrer au goût et ajouter de l'eau ou du lait selon la texture désirée.