Quinoa aux légumes, sauce orange et paprika
Voici une recette de salade au quinoa, pleine de bonnes choses : des légumes et une sauce fruitée à l'orange et paprika. C'est l'idéal pour les lunchs car elle peut se préparer facilement en grande quantité, ou même pour faire ses réserves car elle se congèle facilement. Sans matière grasse et avec plein de bonnes choses, il n'y a pas de raisons de s'en priver !
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4 personnes
230 g. de quinoa
200 g. de carottes (environ 2)
50 g. d'oignon rouge (½ moyen)
1 tige de cèleri
450 g. de courgettes (environ 3 moyennes)
1 concombre (250 g.)
Sauce :
100 ml de jus d'orange
1 ou 2 c. à café de paprika
Cuire le quinoa tel qu'indiqué sur l'emballage et réserver dans un grand bol.
Découper tous les légumes en dés fins et les faire cuire dans un peu d'huile l'olive pendant 20 minutes à feu moyen-fort (ou 15 minutes pour des légumes croquants). Remuer régulièrement.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le jus d'orange et le paprika et réserver.
Lorsque les légumes sont cuits, les verser sur le quinoa avec la sauce et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Servir chaud ou refroidi.