Spaghettis aux palourdes et safran
Vous vous rappelez de la cure de pâtes que j'ai faite cet été après ces pâtes au pesto ? Et bien ces spaghettis viennent tout droit de cette « cure de pâtes », qui ont été la base de mon alimentation pendant plusieurs jours pour les lunchs et les repas du soir.
Heureusement cette phase m'est passée et mon taux de gluten est redevenu à la normale. Mais en attendant, puisque cette recette est vraiment bonne, je la partage avec vous pour se rappeler les saveurs de l'été, avec ces spaghettis aux palourdes, accompagnés de crème au safran et persil.
Qu'est ce que c'était bon !
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4 personnes
360 - 400 g. de spaghettis
Environ 15 palourdes par personne
30 g. de beurre
3 c. à soupe de fécule de maïs
250 ml de lait
200 ml de jus de palourde
1 bonne pincée de safran (1 c. à café)
2 c. à soupe de persil
100 ml de jus de cuisson des pâtes
Bien rincer les palourdes dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elles soient bien nettoyées, frotter si nécessaire et égoutter.
Dans une grande casserole, verser un fond d'eau (environ 400 ml) et faire bouillir. Ajouter les palourdes et couvrir. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes soient cuites, soit environ 3-4 minutes (elles sont cuites lorsqu'elle sont ouvertes). Filtrer le jus pour la sauce et réserver. Retirer les palourdes de leurs coques, en conserver quelques unes entières pour la décoration et réserver.
Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter le lait froid qui a été mélangé à la fécule de maïs au préalable. Bien mélanger avec un fouet et ajouter les 200 ml de jus de palourde. Laisser épaissir quelques minutes sur feu vif, tout en remuant régulièrement. Ajouter le persil, le safran, saler et poivrer au goût.
Verser 100 ml du jus de cuisson des pâtes à la sauce. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les mélanger avec la sauce et les palourdes.
Servir immédiatement avec quelques palourdes en décoration.